Ingredientes de la Pachamanca: ¿Cuál es la receta y cómo se prepara?

ingredientes de la pachamanca

La pachamanca es un plato tradicional de la cocina andina, que se originó en los Andes de Perú y Bolivia, y que hoy en día también es muy popular en otros países de Sudamérica. La pachamanca se prepara cocinando diferentes carnes, papas y vegetales en un horno subterráneo caliente, y es un plato muy nutritivo y sabroso. En este artículo, te hablaré sobre los ingredientes que se utilizan para preparar una pachamanca auténtica y deliciosa.

Ingredientes de la Pachamanca

  1. Carne: La carne es uno de los ingredientes principales de la pachamanca. Por lo general, se utiliza carne de cerdo, cordero, res o alpaca. La carne se corta en trozos y se sazona con sal, pimienta y comino antes de ser cocida en el horno subterráneo.
  2. Papas: Las papas son otro ingrediente importante en la pachamanca. Se utilizan diferentes variedades de papas, como la papa amarilla, la papa blanca y la papa morada. Las papas se pelan y se cortan en rodajas antes de ser cocidas en el horno.
  3. Maíz: El maíz es un ingrediente esencial de la pachamanca. Se utiliza maíz fresco y se lo deja en su mazorca para cocinarlo en el horno. También se utiliza el maíz seco para preparar la chicha, una bebida tradicional andina que se sirve junto con la pachamanca.
  4. Habas: Las habas son otra legumbre que se utiliza en la pachamanca. Se pelan y se cocinan en el horno junto con las papas y la carne.
  5. Ají: El ají es una especie de chile que se utiliza para darle sabor y picante a la pachamanca. Se utiliza tanto ají fresco como ají seco molido.
  6. Hierbas y especias: Se utilizan diferentes hierbas y especias para sazonar la pachamanca, como el orégano, la huacatay y el cilantro.
  7. Hojas de achira: Las hojas de achira son unas hojas grandes que se utilizan para envolver los ingredientes de la pachamanca antes de ser cocidos en el horno subterráneo. Las hojas de achira se lavan y se blanquean antes de ser utilizadas.

Preparación y Receta de la Pachamanca

La preparación de la pachamanca es un proceso que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. Aquí te explicaré los pasos para preparar una pachamanca tradicional:

  1. Preparación del horno subterráneo: El primer paso es preparar el horno subterráneo. Se excava un hoyo en la tierra y se le coloca leña para encender un fuego. Una vez que el fuego ha quemado por un tiempo, se remueve la ceniza y se coloca una capa de piedras sobre las brasas. Las piedras se dejan calentar durante aproximadamente una hora.
  2. Preparación de los ingredientes: Mientras tanto, se preparan los ingredientes de la pachamanca. La carne se corta en trozos, se sazona con sal, pimienta y comino, y se reserva. Las papas y las habas se pelan y se cortan en rodajas. El maíz se deja en sus mazorcas. Las hojas de achira se lavan y se blanquean.
  3. Colocación de los ingredientes: Se coloca una capa de hojas de achira en el fondo del hoyo, y se colocan las papas, las habas y el maíz sobre las hojas. Se coloca otra capa de hojas de achira sobre los vegetales, y se añade la carne encima. Se cubre todo con otra capa de hojas de achira.
  4. Cocción de la pachamanca: Se vierte agua sobre las piedras calientes en el hoyo, y se cubre todo con una capa de hojas de achira y tierra. La pachamanca se cocina durante aproximadamente tres horas, dependiendo de la cantidad de ingredientes y la temperatura del horno. Se sabe que la pachamanca está lista cuando las hojas de achira están tostadas y los ingredientes están cocidos.
  5. Servir la pachamanca: Una vez que la pachamanca está lista, se retira la tierra y las hojas de achira, y se sacan los ingredientes del hoyo. La pachamanca se sirve caliente, acompañada de la chicha y de ensalada de cebolla y tomate.

Pachamanca a la Olla

Si bien la pachamanca tradicional se cocina en un horno subterráneo, también es posible preparar una versión más práctica en la olla. Aquí te explicaré cómo hacer una pachamanca a la olla:

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de res o cerdo cortada en trozos
  • 6 papas peladas y cortadas en cuartos
  • 1 taza de habas peladas
  • 2 mazorcas de maíz cortadas en rodajas
  • 6 hojas de achira
  • 2 cebollas rojas cortadas en juliana
  • 2 tomates pelados y cortados en cuadros
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de agua

Preparación:

  1. En una olla grande, coloca una capa de hojas de achira en el fondo. Sobre las hojas, coloca una capa de carne sazonada con sal, pimienta, comino y orégano.
  2. Agrega una capa de papas, habas y maíz sobre la carne, y luego agrega otra capa de carne encima de las verduras.
  3. Coloca otra capa de hojas de achira sobre la carne, y agrega una capa de cebolla, tomate y ajo.
  4. Agrega otra capa de carne, seguida de otra capa de verduras y cebolla, tomate y ajo.
  5. Finalmente, agrega otra capa de hojas de achira y vierte una taza de agua sobre los ingredientes.
  6. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora y media, o hasta que los ingredientes estén cocidos.
  7. Una vez que la pachamanca esté lista, sirve caliente, acompañada de ensalada de cebolla y tomate y chicha si lo deseas.

La pachamanca a la olla es una alternativa práctica y deliciosa para disfrutar de este plato típico andino en cualquier época del año.

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